Hähnchenbrust in cremiger Pilz-Zwiebel-Pfanne mit Senf und Thymian

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 300 g Champignons, braun oder weiß
• 2 große Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• 200 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Thymian, getrocknet oder 2 Zweige frisch
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 kleine Prise Muskat
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit das Kochen später entspannt abläuft. Schneide die Hähnchenbrust in gleichmäßige Streifen oder mundgerechte Stücke, damit alles gleichzeitig gar wird. Putze die Champignons nur mit Küchenpapier oder einer Bürste ab, statt sie lange zu waschen, sonst saugen sie sich mit Wasser voll. Schneide die Zwiebeln in feine Halbringe und hacke den Knoblauch sehr fein. Die Vorbereitung sollte etwa 10 bis 15 Minuten dauern. Achte darauf: Gleichmäßige Stücke braten später gleichmäßiger und sehen am Ende appetitlicher aus.
2. 2Tupfe das Hähnchenfleisch mit Küchenpapier trocken und würze es rundum mit etwa 1/2 Teelöffel Salz und etwas schwarzem Pfeffer. Das Trocken-Tupfen ist wichtig, damit das Fleisch in der Pfanne brät und nicht kocht. Wenn die Oberfläche trocken ist, hörst du später beim Anbraten ein deutliches, zufriedenes Zischen. Lässt du das Fleisch nass in die Pfanne, wird es grau statt goldbraun.