Goldbrauner Gnocchi-Auflauf mit Hähnchen, Brokkoli und Zitronen-Senf-Sahne

Profi-Tipps

• Problem: Die Sauce wird dünn oder wässrig — Lösung: Lass Brokkoli und Gnocchi nach dem Kochen gründlich abtropfen. Koche die Sahne-Milch-Mischung vor dem Einrühren des Käses 2–3 Minuten sanft ein und gib die Sauce anschließend nicht mehr stark kochend in die Form.
• Problem: Der Käse wird zu dunkel, bevor der Auflauf heiß ist — Lösung: Decke die Form locker mit Alufolie ab und backe weiter. Für eine gleichmäßige Bräunung stelle die Form auf die mittlere Schiene und nicht direkt unter den Grill.
• Problem: Das Hähnchen wird trocken — Lösung: Schneide das Fleisch in gleich große Würfel und brate es nur kurz an. Brate es nicht lange in der Pfanne fertig, sondern kontrolliere, dass es spätestens nach dem Backen vollständig durchgegart ist; ideal sind 74 °C Kerntemperatur.
• Problem: Die Gnocchi zerfallen oder werden matschig — Lösung: Koche sie nur bis sie an die Oberfläche steigen beziehungsweise bis zur kürzesten Zeitangabe auf der Packung. Hebe sie vorsichtig aus dem Wasser und rühre sie behutsam unter die Sauce.
• Problem: Die Sahnesauce wirkt körnig — Lösung: Lass Milch und Sahne nur sanft köcheln und rühre den Käse erst ein, wenn die Pfanne vom Herd genommen wurde. Sehr hohe Hitze kann dazu führen, dass sich Fett und Eiweiß trennen.
• Problem: Der Auflauf schmeckt trotz Käse fad — Lösung: Schmecke die Sauce vor dem Backen ab. Ergänze bei Bedarf eine kleine Prise Salz oder etwas Pfeffer; die Zitronenschale sollte frisch und deutlich duften, aber nicht durch weiße, bittere Schale ergänzt werden.