Geröstete Tomaten-Nudeln mit Mozzarella, Basilikum und Zitronen-Chili-Öl

Profi-Tipps

• Problem: Die Tomaten geben zu viel Flüssigkeit ab — Lösung: Röste sie einige Minuten länger ohne Abdeckung und vermische sie erst danach mit den Nudeln. Das Blech sollte nicht zu voll sein, sonst dünsten die Tomaten statt zu rösten.
• Problem: Die Nudeln wirken trocken — Lösung: Rühre esslöffelweise aufgefangenes Nudelwasser unter. Die enthaltene Stärke verbindet sich mit dem Olivenöl und dem Tomatensaft zu einer glänzenden Sauce.
• Problem: Der Mozzarella wird gummiartig — Lösung: Gib ihn erst nach dem Ausschalten der Herdplatte hinzu und vermische ihn nur kurz. Besonders fester Mozzarella sollte vor dem Unterheben gut abgetropft werden.
• Problem: Das Gericht schmeckt zu sauer — Lösung: Rühre zunächst den Honig ein und gib bei Bedarf noch eine sehr kleine zusätzliche Menge hinzu. Sehr saure Tomaten können außerdem durch 1 Esslöffel zusätzliches Olivenöl abgerundet werden.
• Problem: Das Basilikum wird dunkel — Lösung: Zupfe oder schneide das Basilikum erst kurz vor dem Servieren und rühre es nicht bei starker Hitze mit. Einige frische Blätter erst ganz am Ende auf die Teller geben.
• Problem: Das Nudelwasser kocht über — Lösung: Reduziere die Hitze auf ein gleichmäßiges Sprudeln und rühre die Nudeln um. Ein kleiner Holzlöffel quer über dem Topfrand kann kurzfristig helfen, ersetzt aber nicht das Beobachten des Topfes.