Geröstete Süßkartoffel-Boote mit Pilz-Paprika-Füllung und Avocado-Limetten-Salsa

Zutaten

• 2 Stück mittelgroße Süßkartoffeln, insgesamt etwa 500 g
• 250 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge
• 1 große rote Paprika, etwa 180 g
• 1 Stück reife Avocado, etwa 150 g Fruchtfleisch
• 1 klein rote Zwiebel, etwa 80 g
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stück Limette
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Kürbiskerne
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 0,5 TL getrockneter Thymian
• 0,25 TL Chiliflocken
• 0,5 TL Salz für die Füllung
• 1 Prise Salz für die Avocado-Salsa
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 2 EL frische Petersilie oder Koriander, grob gehackt

Zubereitung

1. 1Heize den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Wasche die Süßkartoffeln gründlich und bürste anhaftende Erde ab. Trockne sie gut ab. Steche jede Süßkartoffel mit einer Gabel etwa 8- bis 10-mal rundherum ein. Die Löcher lassen Dampf entweichen und verhindern, dass die Schale beim Backen aufplatzt. Lege die Kartoffeln auf das Blech. Eine dünne Schicht Öl ist hier nicht nötig; die Schale soll eher trocken rösten.
2. 2Backe die Süßkartoffeln zunächst 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene. Sie sind fertig vorgebacken, wenn ein kleines Messer ohne großen Widerstand bis zur Mitte gleitet und die Schale leicht schrumpelig aussieht. Je nach Größe kann es 5 bis 10 Minuten länger dauern. Öffne den Ofen nicht ständig, da sonst Hitze verloren geht.