Geröstete Linsen-Bulgur-Schale mit Brokkoli, Weißkraut und Zitronen-Tahini

Zutaten

• 100 g grüne oder braune Linsen, trocken
• 80 g Bulgur, trocken
• 300 g Brokkoli
• 250 g Weißkraut
• 1 Stück kleine rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tahini, Sesampaste
• 1 Stück Zitrone
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 0,5 TL Sumach
• 0,5 TL Zucker oder Ahornsirup
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 350 ml Wasser oder ungesalzene Gemüsebrühe
• 1 TL Salz, insgesamt
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Beschädigte Linsen oder kleine Steinchen entfernen. Die Linsen mit etwa 300 ml Wasser in einen Topf geben, einmal kräftig aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 22–28 Minuten köcheln lassen. Der Deckel sollte leicht versetzt auf dem Topf liegen. Die Linsen sind fertig, wenn sie weich, aber noch leicht bissfest sind und nicht zerfallen. Erst am Ende etwa ein Viertel Teelöffel Salz einrühren, da stark gesalzenes Kochwasser die Schale der Linsen manchmal hart halten kann. Abgießen und beiseitestellen. Häufiger Fehler: Linsen nicht sprudelnd und unbeaufsichtigt kochen lassen, sonst können sie am Topfboden ansetzen.
2. 2Während die Linsen kochen, den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brokkoli in kleine, möglichst gleich große Röschen teilen. Den dicken Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden; er ist essbar und wird auf diese Weise gleichzeitig gar. Das Weißkraut vom Strunk befreien und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Gleichmäßige Stücke sind wichtig, damit nichts verbrennt, während anderes noch roh ist.