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Gebratenes Schweinefilet mit knusprigen Gnocchi, Apfel, Fenchel und Salbei
WildEin anfängerfreundliches, aromatisches Pfannengericht mit saftig gebratenem Schweinefilet, goldbraunen Gnocchi, süßlichem Apfel, würzigem Fenchel, Salbei und gerösteten Haselnüssen. Die frische Orangennote gleicht die herzhafte Buttersoße aus.
20 Min + 30 Min 2 Portionen 790 kcal
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Gluten, Ei, Milch, Schalenfrüchte.
Zutaten
- 300 g Schweinefilet, küchenfertig
- 400 g Gnocchi aus dem Kühlregal, mit Weizen und Ei
- 1 klein Fenchelknolle
- 1 klein säuerlicher Apfel, zum Beispiel Boskoop oder Braeburn
- 1 Bio-Orange Orange
- 20 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Haselnüsse, grob gehackt
- 25 g Parmesan, fein gerieben
- 8 Blätter frischer Salbei
- 1 TL Honig
- 80 ml Wasser
- 0,5 TL Salz für das Fleisch
- 0,5 TL Salz für Gnocchi und Gemüse
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Lege das Schweinefilet 15 bis 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt in die Pfanne kommt. Tupfe es rundum mit Küchenpapier trocken. Entferne, falls vorhanden, eine silbrig glänzende Sehne mit einem kleinen scharfen Messer. Schneide das Filet anschließend in etwa 3 cm dicke Medaillons. Würze beide Seiten mit dem dafür vorgesehenen Salz und Pfeffer. Trockenes Fleisch bräunt besser; feuchtes Fleisch würde eher im eigenen Saft dünsten.
- 2Wasche den Fenchel, schneide den harten Strunk keilförmig heraus und hobele oder schneide die Knolle in dünne Streifen. Bewahre etwas Fenchelgrün für die Dekoration auf. Wasche den Apfel, viertel ihn, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in etwa 1 cm dicke Spalten. Reibe von der Orange ungefähr 1 Teelöffel Schale fein ab und presse anschließend 2 Esslöffel Saft aus. Reibe nur die orangefarbene Schale ab, da die weiße Schicht bitter schmeckt.
Profi-Tipps
- Problem: Das Schweinefleisch ist trocken. — Lösung: Brate die Medaillons nicht zu lange und verwende möglichst ein Fleischthermometer. Bei 63 bis 65 °C Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen und unbedingt mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
- Problem: Die Gnocchi werden nicht knusprig. — Lösung: Lasse sie nach dem Kochen gut abtropfen und gib sie erst in eine richtig heiße Pfanne. Wende sie nicht ständig und brate sie lieber in einer einzelnen Lage.
- Problem: Die Buttersoße schmeckt bitter. — Lösung: Salbei und Butter nicht zu dunkel werden lassen. Sobald die Butter nussig duftet und hellbraun ist, sofort Orangensaft und Wasser angießen.
- Problem: Der Fenchel bleibt zu hart. — Lösung: Schneide ihn möglichst dünn und brate ihn vor dem Apfel einige Minuten allein an. Bei sehr großen oder festen Fenchelknollen kannst du 2 Esslöffel zusätzliches Wasser zugeben und die Pfanne kurz abdecken.
- Problem: Die Soße ist zu süß. — Lösung: Gib einen zusätzlichen Teelöffel Orangensaft oder einige Tropfen Zitronensaft hinzu. Säure bringt die Süße von Apfel und Honig wieder ins Gleichgewicht.
- Problem: Das Gericht wird zu salzig. — Lösung: Verwende zunächst nur wenig Salz, da Parmesan und die Gnocchi selbst bereits salzig sein können. Bei zu kräftiger Würze zusätzlich 1 bis 2 Esslöffel Wasser und etwas ungesalzene Gnocchi oder Fenchel unterheben.
Schweinefleisch Gnocchi Pfannengericht Anfängerrezept fruchtig-herzhaft schnelles Abendessen
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 13.9.2026.