Garnelen-Reis mit Safran, Ofentomaten und Kräuteröl

Zutaten

• 300 g Langkornreis oder Basmatireis
• 500 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 Prise Safranfäden
• 700 g Cherrytomaten
• 5 EL Olivenöl
• 1 Stück rote Zwiebel
• 2 Zehe Knoblauch
• 700 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Stück Zitrone, davon Saft und etwas Abrieb
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Dill
• 1/2 Bund Minze
• 1 kleine grüne Chili oder 1 Prise Chiliflocken
• 1 TL Paprikapulver, mild
• 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Wasche die Cherrytomaten und schneide sie, wenn sie sehr groß sind, einmal halbiert. Gib sie auf das Blech, mische sie mit 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker, falls die Tomaten wenig Geschmack haben. Verteile alles in einer einzigen Schicht, damit sie rösten statt zu dämpfen. Sie sollen später weich werden, leicht aufplatzen und an den Schnittflächen dunkel und karamellig aussehen.
2. 2Schiebe die Tomaten für etwa 18 bis 20 Minuten in den Ofen. Nach ungefähr 10 Minuten kannst du das Blech einmal leicht rütteln, damit sie gleichmäßig garen. Währenddessen sollten die Tomaten anfangen zu schrumpfen, süß zu riechen und an einigen Stellen Blasen werfen. Wenn sie fertig sind, sind sie saftig, etwas runzelig und haben an den Rändern leichte Röstaromen, aber sie dürfen nicht komplett austrocknen.