Forelle Müllerin Art mit Mandelbutter und Petersilienkartoffeln

Zutaten

• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Petersilie
• 4 Stück Forellen, küchenfertig, je ca. 250–300 g
• 2 Stück Zitronen
• 120 g Weizenmehl
• 1 TL feines Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 80 g gehobelte Mandeln
• 80 g Butter
• 4 EL Butterschmalz oder neutrales Öl zum Braten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, optional

Zubereitung

1. 1Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen, wenn die Schale dünn ist. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 kräftige Prise Salz hinzufügen. Das kalte Wasser sorgt dafür, dass die Kartoffeln gleichmäßig garen und außen nicht zerfallen, bevor der Kern weich ist. Auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser lebhaft sprudelt, die Hitze etwas reduzieren und die Kartoffeln je nach Größe 15–20 Minuten sanft kochen lassen. Sie sollen sich mit einem Messer leicht einstechen lassen, aber noch nicht auseinanderfallen.
2. 2Während die Kartoffeln kochen, die Petersilie fein hacken. Dafür die Blätter von den groben Stielen zupfen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer fein schneiden. Optional den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter erst später unter die Kartoffeln mischen, damit sie frisch und grün bleiben. Zitronen auspressen und den Saft bereithalten. Eine Zitrone kann zusätzlich in Spalten geschnitten werden, damit später jeder am Tisch nach Wunsch etwas Säure darübergeben kann.