Deftiges Pilz-Linsen-Gulasch ohne Zwiebeln und Knoblauch

Zutaten

• 180 g braune oder grüne Linsen, trocken
• 600 g braune Champignons oder gemischte Speisepilze
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 250 g rote Paprika
• 400 g passierte Tomaten
• 25 g Tomatenmark
• 15 g getrocknete Steinpilze
• 5 g neutrales Öl, etwa 1 Teelöffel
• 1,25 l heißes Wasser insgesamt, einschließlich des Wassers zum Einweichen der Steinpilze
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 0,5 TL gemahlener Kümmel
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1 EL Rotweinessig oder Apfelessig
• 0,75 TL Salz, zunächst
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. 1Gib die getrockneten Steinpilze in eine hitzefeste Schüssel und übergieße sie mit 250 ml heißem Wasser. Lass sie 15 Minuten einweichen. So werden sie weich und geben ein kräftiges, pilziges Aroma an das Einweichwasser ab. Gieße das Wasser anschließend vorsichtig durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter in einen Messbecher, damit kein Sand im Gulasch landet. Bewahre sowohl die Pilze als auch das aromatische Wasser auf.
2. 2Spüle die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und sortiere dabei kleine Steinchen oder beschädigte Linsen aus. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Wasche die Paprika, entferne Stiel und Kerne und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel. Putze die frischen Pilze mit einem feuchten Tuch oder einer weichen Bürste und schneide sie in dicke Scheiben. Schneide die eingeweichten Steinpilze klein. Gleichmäßige Stücke garen später ungefähr gleich schnell.