Cremiges Pilz-Risotto mit Steinpilzen, Parmesan und Thymian

Zutaten

• 300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
• 25 g getrocknete Steinpilze
• 250 g frische Champignons
• 1 Stk. Schalotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 40 g Butter
• 120 ml trockener Weißwein
• 900 ml heiße Gemüsebrühe
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 TL frische Thymianblättchen
• 1 Prise Muskatnuss
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. 1Lege zuerst alle Zutaten bereit, damit du später nicht hektisch werden musst. Das ist bei Risotto besonders wichtig, weil du während des Kochens aufmerksam rühren und gleichzeitig Flüssigkeit nachgießen musst. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten, also heiß, aber nicht sprudelnd kochend. Sie sollte dampfen, denn kalte Brühe würde den Garprozess jedes Mal stoppen. Die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit etwa 200 ml heißem Wasser übergießen. Sie sollen vollständig bedeckt sein und 10 Minuten einweichen. Dabei werden sie weich und geben ihr tiefes, nussiges Aroma an das Einweichwasser ab.
2. 2Während die Steinpilze ziehen, die frischen Champignons putzen. Am besten mit einem Küchenpapier oder einer weichen Bürste abreiben statt sie unter Wasser zu waschen, damit sie nicht unnötig Feuchtigkeit aufsaugen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch sehr klein hacken. Je feiner du die Schalotte schneidest, desto gleichmäßiger schmilzt sie später im Risotto, ohne auffällig zu stückig zu sein.