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Cremiges Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan
VegetarischDas ganze Rezept kannst du gratis ansehen — ohne Anmeldung.
Ein anfängerfreundliches Risotto mit im Ofen geröstetem Kürbis, duftendem Salbei und frisch geriebenem Parmesan. Das Rösten bringt eine nussige Süße in den Kürbis; ein Spritzer Zitrone am Schluss balanciert die Cremigkeit aus.
15 Min + 40 Min 4 Portionen 500 kcal
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Milch (Butter, Parmesan).
Zutaten
- 500 g Kürbis, zum Beispiel Hokkaido oder Butternut, geputzt und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
- 300 g Risottoreis, zum Beispiel Arborio oder Carnaroli
- 1,2 l Wasser
- 1 kleine Karotte, grob zerteilt
- 1 kleine Zwiebel für das aromatische Kochwasser, halbiert
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 6 Stück schwarze Pfefferkörner
- 1 mittelgroße Zwiebel für das Risotto, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 20 g Olivenöl
- 35 g Butter
- 70 g Parmesan, fein gerieben
- 8 Blätter frischer Salbei
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft, nach Geschmack
- 1/2 TL Salz für das Kochwasser, nach Geschmack anpassen
Zubereitung
- 1Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Blech mit Backpapier aus. Schneide den Kürbis in möglichst gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig garen. Hokkaido muss nicht geschält werden; Butternut solltest du schälen. Wasche und trockne die Würfel anschließend gut.
- 2Verteile den Kürbis auf dem Blech, beträufle ihn mit etwa 1 EL des abgemessenen Olivenöls und würze ihn mit einer Prise Salz und Pfeffer. Röste ihn 20–25 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und ein Messer leicht hineingleitet. Die Würfel sollen weich, aber nicht völlig zerfallen sein. Wenn sie dicht übereinanderliegen, dämpfen sie eher, statt zu rösten.
Profi-Tipps
- Problem: Das Risotto wird zu dick oder klebrig — Lösung: Rühre kurz vor dem Servieren schluckweise heißes Wasser ein, bis es weich und langsam fließend ist. Kaltes Wasser würde den Garprozess unterbrechen.
- Problem: Der Reis ist außen weich, aber innen noch hart — Lösung: Gib eine weitere kleine Kelle heißes Kochwasser dazu und gare den Reis bei sanfter Hitze noch 1–3 Minuten. Risottoreis braucht je nach Sorte und Topf unterschiedlich lange.
- Problem: Der Reis setzt am Topfboden an — Lösung: Reduziere die Hitze und rühre mit einem Holzlöffel besonders über den Boden und in den Ecken. Ein schwerer Topf verteilt die Wärme gleichmäßiger.
- Problem: Der Kürbis zerfällt vollständig — Lösung: Röste die Würfel, bis sie gerade weich sind, und rühre sie vorsichtig unter. Zerdrücke nur den vorgesehenen Teil; so erhältst du zugleich Cremigkeit und erkennbare Kürbisstücke.
- Problem: Der Salbei wird bitter — Lösung: Brate die Blätter nur kurz bei mittlerer Hitze und nimm sie heraus, sobald sie knusprig sind. Dunkelbraune oder verbrannte Blätter schmecken schnell bitter.
- Problem: Das Risotto schmeckt schwer oder zu salzig — Lösung: Gib Zitronensaft erst zum Schluss tropfenweise dazu, um die Cremigkeit aufzufrischen. Salze vorsichtig, denn Parmesan ist bereits salzig.
vegetarisch herbstlich italienisch inspiriert anfängerfreundlich Hauptgericht
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 28.9.2026.