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Cremige Schupfnudelpfanne mit Gemüse und Ei
VegetarischDas ganze Rezept kannst du gratis ansehen — ohne Anmeldung.
Goldbraune Schupfnudeln mit Aubergine, Zucchini und einer milden Frischkäse-Ei-Sauce.
15 Min + 25 Min 4 Portionen 490 kcal
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Gluten, Eier, Milch.
Zutaten
- 500 g Schupfnudeln (mit Weizen)
- 350 g Aubergine
- 300 g Zucchini
- 4 Stück Eier
- 150 g Frischkäse
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 50 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Aubergine und Zucchini in 1,5 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln. Eier mit Frischkäse, Wasser, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
- 21 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Min. goldbraun braten; herausnehmen.
Profi-Tipps
- Problem: Aubergine saugt viel Öl auf — Lösung: Die Würfel gleichmäßig schneiden und zunächst bei mittlerer Hitze braten; nur bei Bedarf teelöffelweise Öl ergänzen.
- Problem: Schupfnudeln werden nicht knusprig — Lösung: In einer ausreichend großen Pfanne in einer Lage braten und erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
- Problem: Ei stockt zu schnell — Lösung: Die Ei-Frischkäse-Mischung bei niedriger Hitze zugedeckt garen und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald sie fest wird.
- Problem: Die Pfanne wird wässrig — Lösung: Zucchini nicht zu fein schneiden und das Gemüse ohne Deckel braten, bevor die Ei-Mischung dazukommt.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 26.10.2026.