Coq au Vin mit Speckwürfeln und Perlzwiebeln

Zutaten

• 800 g Hähnchenschenkel oder Hähnchenkeulen, am besten mit Haut
• 150 g Speckwürfel
• 200 g Perlzwiebeln, frisch oder aus dem Glas, abgetropft
• 250 g Champignons, halbiert oder geviertelt
• 2 Karotten, in Scheiben
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 350 ml trockener Rotwein
• 350 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Olivenöl oder neutrales Öl
• 2 EL Butter
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Thymian
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz, nach Geschmack

Zubereitung

1. 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit das Schmoren später entspannt läuft. Schneide die Karotten in gleichmäßige Scheiben, hacke Schalotten und Knoblauch fein und putze die Champignons. Wenn du frische Perlzwiebeln verwendest, schäle sie jetzt schon; das ist etwas mühsam, aber wichtig. Ein einfacher Trick: die Zwiebeln 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann in kaltes Wasser abschrecken und die Haut lässt sich leichter lösen. Das Hähnchen sollte trocken getupft sein, damit es später gut bräunt und nicht nur kocht.
2. 2Erhitze einen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und gib die Speckwürfel hinein, ohne zusätzliches Fett. Lass sie 5 bis 7 Minuten aus, bis sie goldbraun sind und leise knistern. Der Speck soll würzig riechen und leicht knusprig werden, aber nicht schwarz. Nimm ihn mit einer Schaumkelle heraus und stelle ihn beiseite. Das ausgelassene Fett bleibt im Topf und gibt dem Gericht später viel Geschmack.