Buddha Bowl mit gerösteten Kichererbsen, Quinoa, Ofengemüse und Tahini-Zitronen-Dressing

Zutaten

• 250 g Quinoa
• 2 Dose(n) Kichererbsen à ca. 400 g, abgetropft und abgespült
• 2 rote Paprika
• 2 Karotten
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Tahini
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• 3 EL Wasser, nach Bedarf mehr

Zubereitung

1. 1Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Stelle außerdem einen großen Topf bereit, in dem du später die Quinoa kochen kannst. Ein gut vorgeheizter Ofen ist wichtig, damit die Kichererbsen und das Gemüse direkt anfangen zu rösten und nicht nur weich werden.
2. 2Spüle die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser fast klar bleibt. Das entfernt Bitterstoffe auf der Oberfläche. Gib die Quinoa dann mit 500 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz in den Topf. Bringe alles aufkochen, reduziere die Hitze sofort auf klein und lasse die Quinoa mit Deckel 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist. Wenn sie fertig ist, wirken die Körner leicht durchsichtig und die kleinen Keimringe stehen etwas heraus.