Bayerischer Schweinebraten mit Semmelknödel und Sauerkraut

Zutaten

• 1,2 kg Schweineschulter oder Schweinenacken mit Schwarte
• 2 TL feines Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 TL Kümmel, leicht angedrückt
• 2 Stk Zwiebeln
• 2 Stk Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml dunkles Bier oder Malzbier
• 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 2 Stk Lorbeerblätter
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL kaltes Wasser
• 6 Stk trockene Semmeln oder Brötchen vom Vortag
• 250 ml Milch
• 2 Stk Eier
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Salz
• 30 g Butter
• 800 g Sauerkraut
• 1 Stk Zwiebel
• 1 Stk Apfel
• 1 EL Schmalz oder Butter
• 100 ml Apfelsaft oder Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 TL Kümmel

Zubereitung

1. 1Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Nimm das Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt in den Ofen kommt. Tupfe die Schwarte und das Fleisch rundherum gründlich mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit die Kruste später besser bräunt und nicht nur dämpft. Reibe den Braten dann mit Salz, Pfeffer und dem leicht angedrückten Kümmel ein. Wenn die Schwarte sehr dick ist, kannst du sie mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig leicht einschneiden, aber nur in die Schwarte, nicht ins Fleisch.
2. 2Schneide Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Würfel. Der Schnitt muss nicht hübsch sein, denn das Gemüse dient vor allem der Soße. Knoblauch grob andrücken. Erhitze Butterschmalz oder Öl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den Braten zuerst mit der Fleischseite hinein und brate ihn 3 bis 4 Minuten kräftig an, bis er unten goldbraun riecht. Drehe ihn dann und brate auch die anderen Seiten kurz an. Das Anbraten sorgt für Röstaromen, die später die Soße tief und herzhaft machen.