AirFryer-Kaninchen mit Zitronen-Kartoffeln und Zucchini

Zutaten

• 800 g Kaninchenstücke, küchenfertig (z. B. Rücken-, Keulen- oder Vorderläufe)
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 2 Stück Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butterschmalz oder geschmolzene Butter
• 2 Stück unbehandelte Zitronen
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
• 1 Prise Chiliflocken, optional
• 80 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit das Kochen später entspannt und fehlerfrei klappt. Tupfe die Kaninchenstücke mit Küchenpapier sehr gut trocken – so bräunen sie im AirFryer besser und werden nicht nur gedämpft. Schneide die Kartoffeln in etwa 2 bis 2,5 cm große Würfel oder Spalten, damit sie gleichzeitig mit dem Kaninchen gar werden. Die Zucchini schneidest du in dicke Halbmonde oder grobe Stifte, damit sie im AirFryer nicht zu weich werden. Reibe von einer Zitrone die Schale fein ab und presse beide Zitronen aus. Der Duft von Zitronenabrieb und Knoblauch sollte frisch und intensiv sein.
2. 2Rühre nun die Marinade für das Kaninchen an: 1 EL Olivenöl, Senf, Honig, Zitronensaft von 1 Zitrone, die Hälfte des Zitronenabriebs, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian und die zerstoßenen Fenchelsamen in einer Schüssel verrühren. Die Mischung soll leicht cremig und aromatisch riechen, mit einer hellen, würzigen Note. Wende die Kaninchenstücke darin sorgfältig, sodass jede Seite dünn bedeckt ist. Wenn du Zeit hast, lass das Fleisch 10 Minuten ziehen; für Anfänger reicht aber auch sofortiges Weitergaren. Nicht zu viel Marinade am Fleisch lassen, sonst karamellisiert sie später zu schnell und kann bitter werden.