AirFryer-Garnelen mit Safran-Fenchel, Zitrus-Glasur und Kräuter-Emulsion

Zutaten

• 600 g große rohe Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 Fenchelknollen
• 2 Orangen
• 1 Zitrone
• 1 Limette
• 1 g Safranfäden
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 2 EL Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL milder Dijon-Senf
• 1 TL fein geriebener Ingwer
• 1 EL Weißweinessig oder heller Reisessig
• 2 EL Joghurt oder Skyr
• 1 Handvoll frische Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch oder Estragon)
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 TL feines Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Wasser, optional zum Verdünnen der Emulsion

Zubereitung

1. 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit später alles schnell geht. Schäle die Garnelen nur, wenn sie noch nicht vorbereitet sind, und entferne den dunklen Darmfaden am Rücken. Schneide die Fenchelknollen längs durch, entferne den harten Strunk am Boden und schneide sie dann in etwa 1 cm dicke Spalten. Sie sollten wie kleine Bootsrippen aussehen: stabil genug, um im AirFryer nicht auseinanderzufallen, aber dünn genug, damit sie gar werden. Reibe die Schale von 1 Orange, 1 Zitrone und 1 Limette fein ab und presse anschließend den Saft aus. Hacke den Knoblauch sehr fein und zupfe die Kräuter grob klein. Lege dir außerdem eine kleine Schüssel für die Garnelen, eine große Schüssel für den Fenchel und eine weitere kleine Schüssel für die Emulsion bereit.
2. 2Mische in einer kleinen Schüssel den Saft von 1 Orange, 1/2 Zitrone und 1/2 Limette mit dem Honig, der Sojasauce, dem Senf, dem Ingwer, dem Knoblauch, 1 Esslöffel Olivenöl, einer guten Prise Salz, etwas Pfeffer und den Safranfäden. Zerreibe die Safranfäden zwischen den Fingern leicht, bevor du sie hineingibst, damit sie ihr Aroma besser abgeben. Die Mischung sollte intensiv duften: zuerst frisch-zitronig, dann leicht floral und warm. Diese Glasur wird später dünn aufgetragen, damit sie im AirFryer nicht verbrennt.